pane e crescia al forno a legna
03
marzo

Pane e Crescia con Lievito Madre

Ingredienti:

- 1 kg di farina tipo 1 o la 0 e integrale (50% di 1 e 50% di integrale)
- 300 g ( dopo il secondo riavvivamento circa) di lievito Madre
- 550 g di acqua
- 25 g sale (facoltativo)
- strutto, rosmarino, pepe
-150 g di farine per il riavvivamento
-75 g di acqua per il riavvivamento

Quantità:

per 4 persone

Preparazione:

Se decidiamo che domattina vogliamo fare il pane con il lievito madre , dobbiamo: “riavvivare”  il lievito madre circa 80 g  (per renderlo più potente)  il giorno prima, alle ore 12, con 50 g di farine e 25 g di acqua, poi intorno alle 20 aggiungiamo 100 g di farine e 50 g di acqua ( da questo secondo “riavvivamento”prendiamo la nostra noce di lievito madre per conservarla per massimo una settimana, altrienti il lievito inaciderà; bisogna tenere il lievito madre in un luogo fresco, io lo tengo in frigo). Quindi facciamo il pane: prendiamo il nostro chilo di farine (500 g di tipo 1 e 500 g di integrale), aggiungiamo 550 g di acqua tiepida dove prima ho fatto sciogliere il lievito madre , infine aggiungiamo il sale ; lavoriamo energicamente e per 10 minuti il nostro impasto. Per fare la crescia con l’impasto del pane, prendiamo circa 330 g dell’impasto lo stendiamo con le mani, lo ungiamo con lo strutto, lo strutto circa 30 g, arrotoliamo, facciamo un spiraletta , la poniamo in una teglia larga circa 25 cm, stendiamo l’impasto, e mettiamo sopra qualche aghetto di rosmarino , un pizzico di sale e una pizzico di pepe. Con la parte rimanente dell’impasto del pane facciamo una o due pagnotte, come vogliamo,  le riponiamo su un canovaccio spolverizzato di farina, copriamo le pagnotte e teniamo il tutto in un ambiente caldo. Per la lievitazione ci vorranno circa due ore. Preriscaldiamo il forno, ognuno usi quello che ha; la crescia va infornata a forno altissimo (quello a legna circa 330 gradi, quello di casa ognuno ha il suo. 10 minuti e la crescia è cotta. Abbassiamo il forno a 220 gradi e inforniamo il pane, dopo mezz’ora giriamo il pane sotto sopra e dopo un’altra mezz’ora il pane è cotto. Buon Appetito, e tanti auguri di Buon Divertimento. E’ Bellissimo fare il Pane e la Crescia.