pieve del colle crostolo
25
settembre

Crostolo / Crescia Sfogliata

Ingredienti:

- 2 kg di farina tipo 0 (oppure doppio 0)
- 10 uova
- 250 ml di latte
- 100 ml di oli odi semi di girasole
- 100 g di strutto
- 250 g di strutto (per ungere la foglia)
- 60 g di sale
- 5 pizzichi di pepe

Quantità:

12/14 crostoli (di 28 cm circa di diametro)

Preparazione:

Facciamo una fontana con la farina e aggiungiamo tutti gli ingredienti (tranne lo strutto che servirà per ungere la foglia). Impastiamo tutto. Facciamo riposare l’impasto, le “maglie” si rilasseranno e riusciremo a tirare la foglia con più facilità. Dividiamo l’impasto in 3 parti. Prendiamo una pallina di impasto e iniziamo a stenderla. Quando la sfoglia avrà raggiunto uno spessore di circa 3 o 4 mm prendiamo lo strutto e iniziamo a stendercelo sopra. Attorcigliamo la sfoglia e quando l’abbiamo rigirata tutta prendiamo le estremità e attorcigliamo per versi opposti, iniziamo da un lato a fare delle piccole spirali (di circa 200 o 220 g ognuna) per poi staccarle dal torciglione. Completiamo tutto l’impasto, facendo tutte le piccole spirali e lasciamo riposare (circa un quarto d’ora, in caso di alte temperature meglio far riposare l’impasto in frigorifero). Non ci resta che stendere le nostre palline e poi cuocerle. Per la cottura possiamo usare la griglia sulla brace, un testo rovente o una padella rovente sui fornelli. Buon appetito.